Специалисты Агентства по пищевым стандартам (FSA) Англии предупреждают, что хлеб и картофель следует жарить до образования золотистой, но не коричневой корочки, чтобы избежать потребления акриламида, который может вызвать рак. Так уменьшается потребление химических веществ, которые могут вызвать рак. Об этом передает morning-news.ru.
Вещество акриламид вырабатывается когда продукты, содержащие крахмал, жарятся в тостере, на сковородке либо на гриле при высокой температуре очень долго. Особенно высокие уровни акриламида найдены в крахмалистых продуктах — таковых как картофель и хлеб — после кулинарной обработки при температуре не менее 120 °C.
Самые высокие уровни данного вещества найдены в пищевых продуктах с высоким содержимым крахмала, которые были приготовлены при температуре выше 120 градусов. Но опыты на животных, что акриламид повреждает ДНК и вызывает раковые опухоли.
К слову, курильщики потребляют акриламид в три-четыре раза больше, чем некурящие люди, так как он содержится в табачном дыме. В FSA также подчеркнули, что картофель не должен храниться в холодильнике, так как уровень сахара в нем растет при низких температурах, потенциально увеличивая количество акриламида, который есть в многих пищевых продуктах различных видов и является очевидным побочным продуктом процесса приготовления пищи. Диетологи считают, что это, в свою очередь, может воздействовать на увеличение роста выработки акриламида при изготовлении блюд.
И здесь был достигнут некий прогресс.
«Мы хотим, чтобы наша деятельность помогла потребителям узнать, как сделать небольшие изменения, которые могут уменьшить потребление акриламида. Мы хотим рассказать руководству и промышленникам, что можно сделать, чтобы уменьшить потребление акриламида», — объявил Вэрн. Невзирая на то, что ученые еще не пытались задействовать в исследовании человека, они всё равно утверждают о потенциальной опасности данного вещества. Но ученые обратили внимание на то, что нынешние люди употребляют очень множество акриламида, поэтому настоятельно советуют начать вести здоровый стиль жизни.